秋冬慎防細(xì)菌性食物中毒
雖然已經(jīng)進(jìn)入秋冬季節(jié)，但陽江的溫度濕度仍比較適合細(xì)菌繁殖。因此，秋冬季細(xì)菌性食物中毒防控工作仍不容忽視，要多注意飲食安全，謹(jǐn)防食物中毒！
常見的致病菌
●副溶血性弧菌
副溶血性弧菌主要隱藏在魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品以及熟肉類食品中，易通過廚具等發(fā)生交叉污染?；颊甙l(fā)病時會有劇烈腹痛（以臍周陣發(fā)性絞痛為主），腹瀉多呈水樣便，是目前我市細(xì)菌性食物中毒暴發(fā)的頭號致病菌。
●沙門氏菌
沙門氏菌活動范圍廣泛，常見于肉、蛋、奶等食品中，通過多種途徑污染食物例如刀、砧板、購物籃、手等對食品造成交叉污染。人感染后，一般在12～36小時左右開始出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，常伴有發(fā)熱。
●蠟樣芽胞桿菌
蠟樣芽胞桿菌主要藏身于剩米飯、剩菜等。感染后表現(xiàn)可分為嘔吐型和腹瀉型：嘔吐型潛伏期短，以惡心、嘔吐為主，一般感染后0.5～5小時內(nèi)發(fā)病；腹瀉型潛伏期較長，一般8～16小時發(fā)病，以腹痛、腹瀉為主。
●金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌常見于乳及乳制品、奶油糕點(diǎn)、蛋及蛋制品等。感染后起病急，一般在感染后2～6小時發(fā)病，主要癥狀為劇烈的惡心、反復(fù)嘔吐為主。
做到“食品安全五要點(diǎn)”
●1.保持清潔
拿食品前、準(zhǔn)備食品期間要洗手，便后洗手。定期清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和設(shè)備。接觸餐具和廚房用具的抹布應(yīng)該在下次使用前徹底清洗，必要時煮沸消毒。
避免蟲、鼠及其它動物進(jìn)入廚房和接近食物。特別要注意不要在廚房內(nèi)存放任何有毒物及其容器，以避免誤用、誤食。
●2.生熟分開
生肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食品分開。處理生的食物有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
●3. 徹底做熟
生食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。
●4.保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時以上。所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）。即便在冰箱中也不能過久儲存食物。
冷凍食用不要在室溫下化凍，最好通過微波爐解凍、冰箱冷藏室和清潔流動水解凍。
●5.使用安全的水和食物原料
使用安全的水進(jìn)行處理以保安全，挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生食者。不吃超過保質(zhì)期的食物。
集體食堂還需注意
避免污染。生熟分開，即將生食品用工用具、容器與熟食分開，防止交叉污染；保持環(huán)境場所干凈整潔；做好防蟲防鼠設(shè)施，避免蟲鼠害。
控制溫度。食品加工時，為使食品煮熟煮透，應(yīng)保持食品中心溫度達(dá)70℃；在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；食品原料、半成品、成品應(yīng)在冰柜合適溫度下冷藏。
控制時間?？刂剖称反娣艜r間，食品加工完成到食用不應(yīng)超過2小時，如超過2小時應(yīng)復(fù)熱后再行食用。
注意清洗消毒。接觸食品的餐具、工用具應(yīng)有專用水池清洗，并采用熱力或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，餐具保潔應(yīng)有專用密閉保潔柜或保潔間保存。
控制加工量。食品加工量應(yīng)與加工條件相適應(yīng)，當(dāng)加工量超過加工條件時，易造成食品污染或?yàn)橹笫熘笸?，引起食物中毒?/p>
慎食易引起食物中毒的食品
●豆類植物
如四季豆、貓兒豆等，原因是生豆類中含有的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)均不耐高溫，但如食用未少數(shù)煮透的四季豆等豆類植物就會發(fā)生中毒。
預(yù)防措施：要將豆類植物煮熟煮透。炒菜時可以將這類豆類先過沸水焯熟，再進(jìn)一步加工。
●生豆?jié){
生豆?jié){如豆類植物一樣，都具有皂苷等有毒物質(zhì)，特別注意的是生豆?jié){在加熱過程中會產(chǎn)生假沸現(xiàn)象，導(dǎo)致消費(fèi)者誤以為煮熟煮透而食用，引起食物中毒。
預(yù)防措施：應(yīng)在豆?jié){沸騰后，繼續(xù)加熱5分鐘，確保徹底煮熟煮透。
●發(fā)芽馬鈴薯
發(fā)芽馬鈴薯含致毒成分茄堿，又稱馬鈴薯毒素。
預(yù)防措施：未成熟青紫皮和發(fā)芽馬鈴薯不可食用。
●外購燒鹵熟肉
外購燒鹵熟肉本身無食品安全問題，但因存放時間過長或保存條件不當(dāng)，易造成細(xì)菌污染，導(dǎo)致食物中毒。
預(yù)防措施：職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜；燒鹵熟肉在食用前應(yīng)冷藏或熱藏并徹底加熱后再食用。
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