牛奶知識小科普
一直以來，“一杯牛奶強壯一個民族”的口號深入人心。今年一季度，上市乳制品企業實現銷售收入286.24億元，同比增長15.48%；實現凈利潤23.26億元，同比增長15.1%。可見乳制品在我國的需求呈不斷上升趨勢。正是由于乳制品行業的快速發展，現在市面上的牛奶也是五花八門，各種名稱讓人眼花繚亂，面對這么多的牛奶，我們應該如何選擇？
一、牛奶的分類
（一）按滅菌方式分，常見的有巴氏奶和常溫奶。巴氏奶就是采用巴氏消毒法滅菌后的牛奶，這種牛奶能以最大程度保留牛奶中的營養成分，口感比較好，但保質期較短。而常溫奶是采用較高滅菌法殺滅全部有害細菌，保質期雖然能延長，但是營養物質會受部分損失。
（二）按營養成分分，現在市面上有高鈣奶、脫脂奶、零乳糖牛奶等。牛奶本身就含鈣豐富，高鈣牛奶在此基礎上又添加較多的鈣元素，適合孕婦、哺乳期婦女以及50歲以上人群飲用。健康的成年人選購普通牛奶即可。而就是否脫脂來說，一般脫脂奶的脂肪含量低于0.5%。而且其中的脂溶性維生素也被大部分脫去了。相對而言，全脂奶營養更全面，脂肪含量平均在3%左右，也含有脂溶性維生素。如果血脂沒有異常也沒有特殊需求，喝普通的牛奶即可。但是對于高血脂、肥胖等人建議選擇脫脂奶。而零乳糖牛奶市為滿足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的飲奶需求設計的。
二、選購建議
（一）按儲藏條件挑牛奶
每種牛奶產品都有保質期和保質條件的說明，請仔細看清。具備適宜冷藏條件，每周可以去超市購物兩次的消費者，可以選擇需要冷藏，在2-6℃條件下保質期為2-14 天的“巴氏奶”。而不具備適宜冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產品外出的消費者，例如在郊游、旅途當中飲用，則適合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶。
（二）按保質期挑牛奶
對于需要冷藏的巴氏奶，在氣溫較高的季節，容易出現微生物含量提前超標的情況。對于常溫保存的牛奶，其中的維生素含量在保存過程中也會緩慢下降。所以，同樣一類牛奶產品，選擇距離生產日期較近，距離保質期結束日期較遠的產品，是最為明智的。
此外，最好盡量選購日期新的大品牌牛奶，開封后盡快飲用、低溫儲存。（食品市場科 供稿）
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