水產品煮熟煮透方可放心食用
近日，臺灣地區食藥署發布的越南生蠔產品檢出腸炎弧菌及沙門氏菌消息，讓不少吃貨擔心吃蠔存在健康隱患。市食品藥品監管局提醒，水產品容易受到細菌、病毒和寄生蟲等生物危害，但煮熟、煮透后便可以放心食用。
近日，記者走訪市區東源、銀灣和崗列等肉菜市場，每個市場都有現開的鮮蠔銷售，根據個頭的大小，鮮蠔售價在60元/公斤至80元/公斤不等。“冬季的蠔不但肥還特別鮮，家人特別喜歡吃蠔，一個星期起碼吃三頓。”正在東源市場購買鮮蠔的一位顧客說。不過，對于鮮蠔存在細菌、病毒等生物危害，大多數的市民都表示不擔心。“買回家洗干凈，煮熟應該沒問題。”市民林女士的話頗有代表性。不過，也有市民喜歡生吃鮮蠔。“煮熟的蠔肉質老，不好吃，拌點芥辣生吃才鮮美呢!”市民龐先生說。
市食品藥品監管局有關負責人介紹，越南生蠔產品檢出的腸炎弧菌和沙門氏菌，感染癥狀主要是引起腸胃炎。其中腸炎弧菌是一種食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉積物中，像沙丁魚、章魚、蝦、蟹、龍蝦、小龍蝦、扇貝和蠔等水產品中都含有腸炎弧菌。而沙門氏菌被認為是目前世界范圍內最重要的食源性致病菌之一，肉類、蛋類及蛋制品、未經巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門氏菌病有關。對于水產品中腸炎弧菌和沙門氏菌的限量標準，國內外都有嚴格的限量標準，其中腸炎弧菌，不同國家的標準限量不同，而沙門氏菌由于致病力較強，國際上通常要求在即食食品中不得檢出。
該負責人提醒，水產品生活在水體中，容易受到細菌、病毒和寄生蟲等生物危害。消費者購買水產品時，應通過正規可靠渠道購買并保存憑證，買后如果不能立即食用，要放在冰箱貯存，以延緩微生物生長。加工過程中，應生熟分開，防止交叉污染，一般情況下，細菌或寄生蟲很容易被“熱死”，所以將水產品煮熟、煮透就可以放心食用。消費者應盡量減少生食水產品，生食的水產品要盡可能保證食材的新鮮度和食品制作過程中的清潔衛生。在外食用生食水產品時，應留意餐飲企業是否設置專用操作加工間，餐飲企業是否取得食品藥品監督管理部門頒發的經營許可證書等。
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