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　　前段時間，四川省巴中市發(fā)生一起因誤用亞硝酸鹽引起的農(nóng)村自辦群體性宴席食物中毒事件。臨近春節(jié)，為確保廣大消費者舌尖上的安全，市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布消費提醒，消費者不要食用來路不明的“鹽”類物質(zhì)或從非正規(guī)渠道采購食鹽，更不要將亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽食用，謹(jǐn)防亞硝酸鹽中毒。

　　市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人介紹，亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。國標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。

　　該負責(zé)人特別強調(diào)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》的規(guī)定，禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

　　該負責(zé)人說，如果短時間內(nèi)經(jīng)口攝入較大量的亞硝酸鹽，容易引起急性中毒。當(dāng)攝入量達到0.2克至0.5克時可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3克時可致人死亡。中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、乏力、胸悶、心悸、嘔吐、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

　　由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。一些家庭有自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒。此外，貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用也會容易導(dǎo)致中毒。

　　市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布消費提醒，消費者應(yīng)加強自我防護的安全意識，防止誤食亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒。平時要購買正規(guī)渠道銷售的食鹽，千萬不要購買私鹽或使用來歷不明的“鹽”類物質(zhì)。不要食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜。飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久。不吃劣質(zhì)熟食品和未腌制熟透的腌菜。在食用加工肉制品、咸菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。