“新匠人”復(fù)活老手藝，“豆米泳”花生獲得中國(guó)粵點(diǎn)創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)
匠心擦亮陽江傳統(tǒng)美食文化IP
黃業(yè)曉正在制作“豆米泳”花生。袁榮澤攝
■ 陽江日?qǐng)?bào)記者/盤聰穎
7月11日，記者走進(jìn)位于西瀨古街的下瀨龍舟展覽館內(nèi)看到，爐火映照下，西瀨碼頭會(huì)館館長(zhǎng)黃業(yè)曉正小心翼翼地翻炒著鍋中的鹽粒，待溫度升至約180攝氏度，金黃色的花生傾瀉而下，空氣中逐漸彌漫開多種香料與花生交融的濃香。半小時(shí)后，一顆顆飽滿酥脆、表皮完整的花生映入眼簾。
“掌握火候是關(guān)鍵，需要不斷地翻炒，直到聽到‘啪’的爆裂聲，就成功了。”黃業(yè)曉說，這樣制作出來的花生入口即化、酥香可口，是陽江傳統(tǒng)民間美食“豆米泳”花生的靈魂所在。
就在上個(gè)月，“廣福龍”杯2025中國(guó)粵點(diǎn)（早茶）創(chuàng)新交流大賽在廣交會(huì)展館舉辦，黃業(yè)曉團(tuán)隊(duì)以指定作品“蝦皇皮彈云吞餃”和自選作品“‘豆米泳’花生”驚艷全場(chǎng)，一舉斬獲金獎(jiǎng)。黃業(yè)曉認(rèn)為，這枚沉甸甸的獎(jiǎng)牌，不僅是對(duì)團(tuán)隊(duì)技藝的認(rèn)可，更意味著陽江老味道再次走進(jìn)了大眾視野。
為何執(zhí)著于“復(fù)興”一顆花生？黃業(yè)曉的答案里藏著濃濃的鄉(xiāng)愁。“小時(shí)候，同學(xué)曾與我分享‘豆米泳’花生，好吃到要嘬手指，這道美食讓我至今難忘。”黃業(yè)曉回憶，“豆米泳”花生的由來，有一個(gè)傳奇的民間故事，其創(chuàng)始人蔡泳是一名身高僅1.15米的侏儒男子，民間稱其為“豆米泳”。上世紀(jì)80年代，蔡泳獨(dú)創(chuàng)炒花生工藝，從推著手推車沿街叫賣，到憑借獨(dú)特的風(fēng)味和過硬的質(zhì)量，將“泳記豆米”打造成名噪一時(shí)的品牌，遠(yuǎn)銷全國(guó)，香港等地媒體爭(zhēng)相報(bào)道他的勵(lì)志故事。
然而，歲月更迭，“豆米泳”花生制作技藝已經(jīng)失傳。2019年，在外務(wù)工的黃業(yè)曉決心傳承發(fā)揚(yáng)蔡泳的匠心精神，返鄉(xiāng)打響家鄉(xiāng)美食文化品牌。為此，他前往廣州、佛山、潮汕等地學(xué)習(xí)美食文創(chuàng)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)向陽江文史學(xué)者馮崢、陳慎光深入了解陽江美食文化故事。
“我并非專業(yè)的廚師，而制作‘豆米泳’花生的工序又繁多且講究。”黃業(yè)曉說，首先需選取香味濃的本地花生，清洗后用八角、大茴、小茴、桂皮、香葉、南乳、大蒜等香料慢熬3小時(shí)而成的鹵水浸泡整夜，再經(jīng)數(shù)日晾曬徹底脫水，炒制時(shí)的鹽溫、火候、翻炒頻率等更是關(guān)鍵。在市人社局粵菜大師工作室和陽江多個(gè)餐飲企業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)的幫助下，黃業(yè)曉逐漸掌握了“豆米泳”花生的制作精髓，還創(chuàng)新研發(fā)了花生糖、花生酥、花生糕、花生月餅、花生蛋卷等深加工食品。
黃業(yè)曉表示，如今西瀨碼頭會(huì)館已聚集30余名熱愛陽江傳統(tǒng)美食文化的伙伴，他們計(jì)劃引入花生干燥機(jī)、自動(dòng)化炒鍋和真空包裝設(shè)備等，讓“豆米泳”花生實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，預(yù)計(jì)各類深加工食品將于今年9月在電商平臺(tái)和線下實(shí)體店全面推廣。此外，他們還打算通過視頻號(hào)“陽江古城古圩味道”推廣陽江美食文化，以“豆米泳”花生美食IP吸引游客走進(jìn)陽江老城區(qū)游玩觀賞，助力擦亮“漠陽味道”區(qū)域公用品牌。
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